Akvavitgravad ripa Kennel Storbakken
Receptet insänt av: Johan Lindahl
Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2015-4
Denna enkla läckerhet serveras med fördel som en trevlig exklusiv förrätt. Ripan kan givetvis bytas ut mot orre eller tjäder men behöver då gravas längre.
Täck en ugnsplåt med enbärskvistar för att skapa distans mellan plåten och ripbrösten. Strö över hälften av kryddblandningen. Lägg ut ripbrösten. Strö över resten av kryddblandningen.
Spill över akvaviten. Lägg plastfolie över. Lägg lämpligt platt föremål över plasten och skapa press på brösten med lämpligt föremål, tex 2 mjölkförpackningar.
Låt brösten ligga kallt i press ca 2-3 dygn. Vänd gärna brösten efter halva tiden. Gravningen är klar då brösten ser torra och lite ihopskrumpna ut.
Skär brösten i tunna skivor och lägg upp på tunnbröd. Lägg på en klick lingongrädde. En liten akvavit och ett glas öl passar fint till. Ett värdigt vintips är Vino Nobile di Montepulciano (99432).
Ingredienser
Kryddblandning:
3 tsk salt
3 tsk socker
1 tsk krossade enbär
1 tsk malen peppar
1/2 tsk timjan
3 cl akvavit
enbärskvistar, gärna med färska skott
Lingonröra:
Välvispad creme fraiche blandas med samma mängd lingon och en nypa svartpeppar.
