Aladåb av fågel

Receptet insänt av: Redaktören

Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2021-4

Text från Stora Kokboken årgång 1944

Visst kan man bli less på all klassisk julmat ibland.
Om då frysen innehåller vildfågel kan en aladåb göra julbordet lite mer exklusivt.

I min mors ”Stora Kokboken” från 1944 hittade jag följande recept som jag vill dela med mig av. Inte fast food precis men se det som julpyssel.

8-10 port. (Om den serveras som ensam rätt)

Variation: Aladåb på tam- och vildfågel beredes på samma sätt

Anger receptet två fåglar, kan den ena tamfågeln bytas ut mot motsvarande mängd stekt vildfågel. Anger receptet en fågel kan den styckas.

Fågeln måste stekas eller kokas och buljongen kokas, senast dagen innan rätten ska serveras. Även aladåben bör helst göras i ordning dagen innan rätten ska serveras.

Skär den stekta eller kokta fågeln i jämna vackra bitar och tag därvid bort alla ben.

Klara buljongen om det inte redan är gjort.

Smaka noga av geléet.

Spola en stor aladåbform (eller några mindre formar) med kallt vatten. Slå ett tunt lager gelé i botten och låt det stelna.

Lägg ägg och tomater i skivor eller klyftor samt gurkskivor i mönster i formen. Bind garnityret med lite gelé. Lägg i ett lager fågelkött, häll på lite gelé och låt det stelna, åter fågel och till sist gelé.

Häll upp resten av geléet på en tallrik och låt det stelna. Använd detta till garnering runt om aladåben.

Låt aladåben stå på kallt ställe tills den stelnat. Lossa försiktigt från kanten med en spetsig kniv. Doppa formen ett ögonblick i hett vatten och stjälp försiktigt upp aladåben (på vattensköljt fat). Garnera fatet vackert med små figurer av gelé eller med hackat gelé och persilja samt sallat.

Servera aladåben med någon grön sallad, Fruktsallad i majonnäs, skarpsås eller mild salladssås, Fruktsallad i vinägersås eller grönsaksmajonnäs.