Carpaccio på ripbröst

Receptet insänt av: Martin Stenhammar 
Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2024-4

Till nyårssupén kan en förrätt på ripa passa (bland annat som en påminnelse om att vårvintern närmar sig).

Martin Stenhammar har tipsat om följande recept.

Martin använder ICA´s recept på carpaccio med oxfilé som grund och byter sedan ut till ripbröst.

Carpaccio - är en förrätt som har sitt ursprung i Italien där den oftast serveras med tunt skivad oxfilé.

Carpaccio på oxfilé/ripbröst är en lyxig och festlig förrätt. Riktigt gott blir det när de tunna skivorna av oxfilén/ripbröstet serveras med god olivolja, rostade pinjenötter och hyvlad parmesan. På toppen av carpaccion passar rucola och naturligtvis några drag med svartpepparkvarnen.

4 portioner

Gör så här

Rosta nötterna i en torr stekpanna.

Skär citronen i stora klyftor.

Skär köttet i skivor. Lägg lämpligt antal skivor kött på ena halvan av ett bakplåtspapper och vik över den andra halvan. Banka ut köttet till ca 2 mm med hjälp av ett platteringsjärn eller en liten kastrull. Lägg över det bankade köttet på en tallrik. Upprepa med resten av köttet.

Krydda carpaccion med salt och peppar och ringla över olivoljan. Toppa med rucola, nötter och parmesanost och servera med citronklyftor att pressa över.