Rapphöna fylld med äpplen och aprikoser

Av Anders Levén från Jaktlust 
Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2019-4

4 portioner

Tidsåtgång: 45 min

Du behöver bindgarn av bomull (livsmedelsgarn).

Börja med att skölja ur fåglarna och låt dem droppa av.

Fyll dem sedan med äpplen och aprikoser, krydda inuti.

Bind ihop benen med bindgarn och stek nu i het panna, i både olja och smör. Krydda med salt och peppar. Ös hela tiden.

Stek i ugn på ca 175 grader, det tar ca 30 minuter. Tempen i fågeln skall vara över 70 grader.

I med potatis och löken efter 10 minuter. Ös igen.

Sista 10 minuterna, i med brysselkål och låt dem steka vid sidan av.

Bränn nu ur panna med sherryvinäger och montera med kallt smör. Krydda och njut.

Rätten blir laktosfri om du använder laktossfritt matfett.

Servera gärna ett glas Pinot noir till, en klassisk druva till fågel.