Ripa Black and White

Receptet insänt av: Gunnel, Robert och Leo vid Sandvikens fjällgård (www.sandvikens.se)

Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2012-1

Bryn ett par styckade ripor i stekgryta med en rejäl klick smör salt, svartpeppar och viltkrydda.

Ta bröst och lårköttet åt sidan så det inte blir torrt, och låt skrovet fortsätta puttra ett tag och ge ifrån sig smak i skyn.

Skyn:
Späd med rött vin, en tärning hönsbuljong, en nypa socker samt sist men inte minst, en slurk grädde.

Bryn hastigt grytbitar av kycklingfile i en annan panna. Salta och peppra.

Låt sedan de vita kycklingdelarna puttra tillsamman med de mörka ripbrösten och låren.

Det neutrala kycklingköttet tar åt sig av den mustiga ripsmaken och det blir mycket mat.