Ripsoppa

Receptet insänt av: Ingrid Nilsson

Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2011-3

4 personer

Skär loss ett ripbröst och lägg åt sidan.

Lägg resten av ripan tillsammans med grönsakerna i en gryta. Häll på vatten så att det täcker och tillsätt ½ tsk salt samt 4 - 5 vitpepparkorn. Koka upp och låt sjuda tills ripan är mör, ca 1 timme.

Tag upp fågeln. Skär loss allt fint kött.

Lägg tillbaka skrovet i buljongen och låt koka ytterligare ca 2 timmar. Sila buljongen.

Hacka fågelköttet fint med vass kniv eller kör den i en Food processor (det får inte bli för finmalet).

Blanda buljongen med creme fraich och ripkött. Smaka av med konjak eller madeira.

Stek det återstående ripbröstet i smör i en panna. Skär det i bitar.

Servera soppan rykande het med ripbitar och finklippt persilja.