Tjäder Oltoken

Receptet insänt av: Johan Lindahl
Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2011-1

4 personer:

Värt att nämna är att såsen till denna rätt är rent magiskt god och passar till allt vilt! Var också noga med att inte översteka tjädern. Rätten är  enkel att göra och  är otroligt god. Servera gärna färskt bröd till .

Såsen:

Starta med såsen som tar ca två timmar:

I djup stekpanna, fräs sockret brunt. Tillsätt balsamvinäger, rör om. Häll i kalvfond, vin, lök, blåbär, och timjan. Koka ner tills 1/4 kvar­står. Sila av och lägg i smöret. Smaka av med salt och peppar.

Maten:

Skär rotfrukterna i långa stavar. Lägg på ugns­ plåt och häll på olivolja och rosmarin. Ugnen på 200 grader i ca 50 minuter.

Lägg rikligt med smör i stekpannan. Rundstek hastigt tjäderbitarna . Salta och peppra. Ta av och lägg i folie i ca 10 minuter.

Lägg  upp  rotsakerna. Skiva tjädern i 1/2 cm tjocka skivor och rada upp en rad uppe på rot­ sakerna. Lägg grönsallad lite på sidan.

 

Vintips : Xavier Chäteauneuf-du-Pape (personlig favorit!), Chateau Ksara

Ingredienser

Såsen

  • l msk socker

  • 2 msk balsamvinäger
  • l ,5 dl kalvfond

  • 1 klyftad lök

  • l kruka timjan

  • l ,5 dl blåbär

  • 3/4 flaska rödvin
  • 250 g smör

 

Maten

  • 2  tjäderbröst, skurna på längden i två delar

  • 2 stora palsternackor

  • 3 stora morötter

  • l kålrot

  • smör

  • rosmarin

  • olivolja

  • valfri grönsallad

Johan Lindahl