Vinmarinad till tjäder (hare, vildsvin, rådjur, hjort och älg)

Receptet insänt av: Alain & Helen

Ursprungligen presenterat i BretonBladet nr 2001-4

Marinaden kan även användas till hare, vildsvin, rådjur, hjort och älg

Blanda alla ingredienserna väl innan köttet läggs i och låt det marinera över natten. Öka marinadtiden proportionellt till köttets "seghet". Köttet kan med fördel läggas i marinaden direkt från frysen så att köttsaften kommer med.

Tillredning av såsen:

Sila bort kryddor och grönsaker som steks i lite olja eller smör innan de läggs tillbaka i marinaden.

Om köttet ska finputsas efter marineringen kan putsbitarna med fördel koka med i såsen i första omgången; det gäller även skrovet från fågeln.

 
Låt marinaden koka till hälften kvarstår, sila sedan bort kryddor och grönsaker så att bara såsen är kvar.

Koka såsen till den mängd och konsistens som önskas. Vill du ha en tjockare sås, så strör du över max l tsk maizenamjöl.

Innan serveringen värms såsen upp och en stor bit smör läggs i som får smälta under omröring utan att koka. Salta och peppra efter smak.

Servera och njut!

Bon appetit!